鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可防止人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，并有维持胰岛素正常功能、增强人体免疫力、益心安神、麻痹咳喘、延缓衰老等保健作用。理论上讲，卵巢囊肿患者可以吃山药，对疾病有帮助。

　　山药含有皂甙和粘液质，具有润滑、滋润的作用，所以可以益肺气、养肺阴，治疗肺虚久咳。

　　山药含有粘液蛋白，有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的良好食疗品。